Meine Rezepte für dich.

Zutaten

• 400 g Weizenmehl, Type 405
• 10 g Speisestärke
• 200 g Zucker
• 16 g Backpulver
• 8 g Vanillezucker
• ½ TL Salz
• 270 ml pflanzliche Milch, davon 90 ml Vanille-Sojamilch
• 40 g Apfelmus
• 2–3 EL Strohrum
• 250 ml neutrales Pflanzenöl
• Für den dunklen Teig: 15 g Backkakao und zusätzlich 40 ml pflanzliche Milch
• Kokosfett zum Einfetten der Form
• Optional: 200 g vegane Kuvertüre oder Zartbitterschokolade als Überzug

So mache ich's

1. Ich mische Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel.
2. Dann gebe ich die 270 ml Pflanzenmilch, Apfelmus, Rum und Öl dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
3. Die Hälfte fülle ich in eine zweite Schüssel. In diese Hälfte rühre ich Kakao und die zusätzlichen 40 ml Pflanzenmilch ein.
4. Ich fette den kleinen Ofenmeister mit Kokosfett ein und heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
5. Hellen und dunklen Teig fülle ich abwechselnd ein. Mit einer Gabel ziehe ich vorsichtig ein Marmormuster durch den Teig.
6. Mit geschlossenem Deckel backe ich den Kuchen auf der untersten Schiene etwa 60 Minuten. Zum Schluss mache ich die Stäbchenprobe.
7. Nach etwa 10 Minuten Abkühlen in der Form stürze ich ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter. Wer möchte, überzieht den vollständig ausgekühlten Kuchen mit geschmolzener veganer Schokolade.

Zutaten

• 400 g Langkornreis
• 800 ml Wasser
• 1 gehäufter TL Salz oder Brühe
• 1 EL Butter

Ich verwende Wasser und Reis im Verhältnis 2:1, zum Beispiel 800 ml Wasser zu 400 g Reis. In meinem Rezept sind maximal 400 g Reis vorgesehen.

So mache ich's

1. Ich heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Den Reis wasche ich gründlich und gebe ihn in die Lilly.
3. Wasser, Salz oder Brühe und Butter kommen dazu. Ich verrühre alles und setze den Deckel auf.
4. Auf der untersten Schiene lasse ich den Reis etwa 45 Minuten garen. Je nach Reissorte passe ich die Garzeit an; ich verwende Langkornreis.

Zutaten

• 150 ml Wasser
• 150 ml Milch
• 5 g frische Hefe
• 10 g Honig
• 300 g Dinkelmehl, Type 1050
• 200 g Weizenmehl, Type 550
• 20 ml hitzebeständiges Olivenöl
• 9 g Salz
• Etwas Fett für die Form und Mehl für Form und Arbeitsfläche

So mache ich's

1. Wasser und Milch erwärme ich handwarm. Darin löse ich Hefe und Honig auf.
2. Ich füge Mehl, Öl und Salz hinzu und knete alles ungefähr fünf Minuten zu einem glatten Teig.
3. Abgedeckt lasse ich ihn etwa vier Stunden ruhen, bis er deutlich aufgegangen ist.
4. Auf der bemehlten Arbeitsfläche teile ich den Teig in sechs gleich große Stücke. Ich falte sie mehrmals, forme sie rund und setze sie in die gefettete und bemehlte Ofenhexe.
5. Ich decke die Form mit dem Zauberstein ab und stelle sie in den kalten Ofen. Bei 230 °C Ober-/Unterhitze backe ich die Brötchen etwa 35 Minuten.
6. Für mehr Kruste nehme ich die Abdeckung während der letzten fünf Minuten ab.

Für den Teig

• 180 ml Wasser
• 10 g frische Bio-Hefe
• 1 EL Agavendicksaft
• 220 g Quarkalternative
• 600 g Dinkelmehl, Type 630
• 2 „gute“ TL Salz

Für das Natronbad

• 1 Liter Wasser
• 3–4 EL Haushaltsnatron (Kaiser)

Zum Bestreuen: grobes Salz oder Haferflocken.

So mache ich's

1. Wasser, Hefe und Agavendicksaft verrühre ich im Thermomix zwei Minuten bei 37 °C auf Stufe 2.
2. Die restlichen Teigzutaten gebe ich dazu und knete vier Minuten auf der Teigstufe.
3. In einer Glas- oder Edelstahlschüssel lasse ich den Teig abgedeckt 1 bis 1½ Stunden gehen.
4. Auf der bemehlten Arbeitsfläche falte ich den Teig von außen nach innen und forme einen Laib.
5. Für das Natronbad koche ich das Wasser auf und rühre das Haushaltsnatron vorsichtig ein. Achtung: Es schäumt! Ich bade den Teigling kurz darin, hebe ihn mit einer Schöpfkelle heraus und setze ihn in den mit Backpapier ausgelegten Ofenmeister.
6. Ich streue grobes Salz oder Haferflocken darüber, schneide das Brot ein und setze den Deckel auf. Auf der untersten Schiene backe ich es etwa 55 Minuten bei 230 °C Ober-/Unterhitze.

In meiner Rezeptkarte ist keine genaue Dauer für das Natronbad angegeben. Wenn du dazu eine Frage hast, schreib mir gerne.

Zutaten

• 550–600 ml Wasser
• 10 g frische Bio-Hefe
• 20 g Zuckerrübensirup
• 400 g Weizenmehl, Type 405
• 300 g Dinkelmehl, Type 630
• 250 g Weizenmehl, Type 1050
• 150 g Roggenmehl, Type 1150
• 15 g Salz
• 75 g Röstzwiebeln
• 7,5 g Sauerteigpulver, optional
• 50 g Leinsamen und Sesam
• 75 g Sonnenblumenkerne

So mache ich's

1. Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup verrühre ich im Thermomix zwei Minuten bei 37 °C auf Stufe 2.
2. Ich füge alle weiteren Zutaten hinzu und knete drei Minuten auf der Teigstufe.
3. Den Teig gebe ich in eine Glas- oder Edelstahlschüssel. Abgedeckt darf er 1 bis 1½ Stunden gehen.
4. Auf der bemehlten Arbeitsfläche falte ich ihn von außen nach innen und forme einen Laib.
5. Ich setze das Brot in den leicht gefetteten Ofenmeister, bemehle es und schneide es nach Wunsch ein.
6. Auf der untersten Schiene backe ich es etwa 60–70 Minuten bei 230 °C Ober-/Unterhitze.

Für die „Lily“ halbiere ich die Rezeptmenge. Bei Leinsamen und Sesam nennt meine Karte eine gemeinsame Menge von 50 g, ohne feste Aufteilung.

Zutaten

• 500 ml Wasser
• 20 g frische Bio-Hefe
• 400 g Weizenmehl, Type 405
• 350 g Dinkelmehl, Type 630
• 3 TL Salz
• 1 EL Agavendicksaft, alternativ Zucker oder Zuckerrübensirup

So mache ich's

1. Wasser, Hefe und Agavendicksaft verrühre ich im Thermomix zwei Minuten bei 37 °C auf Stufe 2.
2. Alle weiteren Zutaten gebe ich dazu und knete drei Minuten auf der Teigstufe.
3. In einer Glas- oder Edelstahlschüssel lasse ich den Teig abgedeckt 1½ Stunden gehen.
4. Den Backofen heize ich auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
5. Auf der bemehlten Arbeitsfläche falte ich den Teig von außen nach innen und forme einen Laib.
6. Ich gebe ihn in den Ofenmeister oder eine Kastenform und backe ihn auf der untersten Schiene 60 Minuten.

Zutaten

• 260 ml Buttermilch; ich habe Not M•lk von dm verwendet
• 1 EL Zuckerrübensirup oder Honig
• 25 ml lauwarmes Wasser
• 18 g Hefe
• 500 g Weizenmehl, Type 505
• 55 g Zucker
• 35 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 100 g Schokodrops
• Hagelzucker zum Dekorieren
• 1 Ei und etwas Milch zum Bestreichen

So mache ich's

1. Die 25 ml Wasser, Hefe, Zuckerrübensirup, Buttermilch beziehungsweise Milchalternative und Butter lasse ich in der Küchenmaschine drei Minuten bei 37 °C auf Stufe 2 verrühren.
2. Mehl, Zucker und Salz gebe ich dazu und knete drei Minuten auf der Teigstufe. Danach lasse ich den Teig mindestens eine Stunde gehen.
3. Die Ofenhexe oder den Ofenmeister fette ich ein und bemehle die Form leicht.
4. Auf der bemehlten Teigmatte falte ich den Teig mehrmals von außen nach innen und arbeite die Schokodrops ein.
5. Ich teile den Teig in gleich große Stücke, forme sie rund und setze sie in die Form. Dort lasse ich sie nochmals 15 Minuten gehen.
6. Ich verrühre das Ei mit etwas Milch, bestreiche die Teiglinge damit und streue Hagelzucker und/oder Schokodrops darüber. Die Form kommt ohne Deckel in den kalten Ofen. Bei 200 °C backe ich die Brötchen 20 Minuten.

Die Rührzeit im ersten Schritt beträgt drei Minuten. Die Originalkarte enthält an dieser Stelle noch eine doppelte Zeitangabe. Eine Heizart ist auf der Karte nicht angegeben.